蒸馏酒的酿制，是酿酒人在长期实践的基础上，利用酒精与水沸点不同而采取蒸馏取酒，是人类酿酒史上划时代的进步。蒸馏酒是在宋代才出现的。它一出现，就很快得到广泛推广应用，从而告别了压榨取酒的时代。

  宋代蒸馏取酒方法的出现，茅台河谷酿制酱香型白酒的工艺大大改进，促进了茅台地区酒业发展。茅台河谷的自然环境条件得到充分利用，酱香白酒的酿制工艺日臻成熟。茅台河谷成了蒸馏酱香白酒的风水宝地。

 在用蒸馏取酒的方法酿制白酒时，高粱的蒸煮和下窖是必须的工序，而蒸煮高粱用的木甑和用来下窖高粱等原料的窖池又是必备的设备。2011年，贵州酒中酒集团古镇酒业扩建时，在茅台烂田湾发掘出一排宋代窖池。这一重要发现，有力地证明在宋代茅台地区酱香白酒酿制工艺就已经很成熟了。

  发掘出来的这批精美的宋代窖池共6个。每个由90块雕有不同花纹的砂石花砖镶砌而成。长8.9尺，宽5.19尺，深5.19尺，工艺精美。陈列在中国茅台镇酱酒文化纪念馆宋代窖池展厅内。展厅为宋式木材小青瓦屋面民房，展厅内还陈列有蒸煮原料和烤酒的水缸、木甑、石灶和祭祀神灵的香炉，以及10余尊酿酒工人雕塑等。